Health Rodos: Η κομπούχα, το φυσικά ζυμωμένο ρόφημα με προβιοτικά και φανατικούς υποστηρικτές σε όλο τον κόσμο, παίρνει τα πάνω της και στην χώρα μας τα τελευταία χρόνια.Είτε προτιμάς να την αγοράσεις έτοιμη, είτε θέλεις να πειραματιστείς με σπιτικές εκδοχές, παρακάτω θα βρεις όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για να εξοπλιστείς με το σούπερ θρεπτικό αυτό ρόφημα.
Καταστήματα βιολογικών προϊόντων
Εδώ θα βρεις ποιοτικές επιλογές από διεθνείς παραγωγούς, με έμφαση στην πιστοποιημένη βιολογική παραγωγή και στις φυσικές πρώτες ύλες. Θα τη βρεις σε καταστήματα όπως το Biohouse, που διαθέτει τη βιολογική κομπούχα, το Greenhousebio.gr, ένα από τα μεγαλύτερα e-shops βιολογικών και vegan προϊόντων με μεγάλη ποικιλία σε μάρκες όπως Captain Kombucha και Voelkel, αλλά και το FromTheNatureShop.gr, το οποίο προσφέρει επιλογές όπως η Captain Kombucha Zero, χωρίς ζάχαρη και θερμίδες, με βάση φυσικά ζυμωμένο πράσινο τσάι και ζωντανές καλλιέργειες.
Φαρμακεία με είδη υγιεινής διατροφής
Πολλά σύγχρονα φαρμακεία διαθέτουν πλέον εκτεταμένα τμήματα με είδη φυσικής ή λειτουργικής διατροφής, στα οποία περιλαμβάνεται και η κομπούχα σε ατομικές φιάλες ή και σε μεγαλύτερες ποσότητες, συχνά μαζί με άλλα προβιοτικά ένζυμα. Μπορείς να τσεκάρεις online φαρμακεία και να δεις ποιο διαθέτει μπορεί να σου στείλει το προϊόν που θες.
Σούπερ μάρκετ με τμήμα οργανικών ή vegan προϊόντων
Μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπως τα MyMarket, AB Βασιλόπουλος, και Θανόπουλος έχουν εντάξει την κομπούχα στα ράφια τους, κυρίως στα τμήματα με βιολογικά ή vegan προϊόντα.
Εξειδικευμένες ιστοσελίδες για προβιοτικά ροφήματα
H Τroo Food, φτιάχνει τη δική της Troo Brew Kombucha στην Ελλάδα και την διαθέτει σε ποικιλία δροσιστικών γεύσεων για κάθε γούστο τις οποίες μπορείς να βρεις εδώ. Αντίστοιχα, ελληνική κομπούχα φτιάχνει και η Greek Gut, την οποία συνδυάζει με τσάι του βουνού, και διάφορα άλλα βότανα.  
Πού να βρείτε χειροποίητη ή σπιτική κομπούχα
Για όσους αναζητούν μια πιο αυθεντική εμπειρία ή επιθυμούν να ελέγχουν απόλυτα τα υλικά, η σπιτική κομπούχα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Μπορείς να προμηθευτείς “SCOBY” (συμβιωτική αποικία βακτηρίων και μαγιάς), που είναι το «μικροβιακό μητρικό σώμα» για να ξεκινήσεις τη δική σου ζύμωση. Θα τη βρεις σε εξειδικευμένα online καταστήματα, αγορές βιολογικών προϊόντων, ή ακόμα και σε ομάδες ανταλλαγής προϊόντων υγείας στο Facebook. Κάποιοι παραγωγοί διαθέτουν και φρέσκια σπιτική κομπούχα σε μικρές παρτίδες, κυρίως σε λαϊκές αγορές ή μικρές φεστιβαλικές εκδηλώσεις.
Πώς θα φτιάξεις χειροποίητη ή σπιτική κομπούχα
Η διαδικασία παρασκευής της περιλαμβάνει τα εξής στάδια και τη βρήκαμε εδώ:
1. Προετοιμασία τσαγιού με ζάχαρη
Βράζετε νερό και προσθέτετε μαύρο ή πράσινο τσάι μαζί με ζάχαρη. Η ζάχαρη λειτουργεί ως τροφή για τα βακτήρια και τη μαγιά κατά τη ζύμωση. Αφήστε το τσάι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθήκη του SCOBY (μύκητας που πωλείται από παραγωγούς) και αρχικού υγρού
Τοποθετήστε το κρύο πλέον τσάι σε ένα μεγάλο, αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε το SCOBY μαζί με λίγο υγρό από προηγούμενη καλλιέργεια κομπούχα (αν διαθέτετε). Αυτό βοηθά στη σταθεροποίηση του pH και προστατεύει από την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων.
3. Κάλυψη και ζύμωση
Καλύψτε το βάζο με καθαρό πανί ή φίλτρο καφέ και στερεώστε το με λαστιχάκι, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας αλλά να μην εισέρχονται σκόνη ή έντομα. Αφήστε το σε ζεστό σημείο (18–26°C) για 7–10 ημέρες.
4. Γευστική δοκιμή
Μετά από περίπου μία εβδομάδα, δοκιμάστε το ρόφημα. Αν η γεύση είναι ξινή και ευχάριστη, η κομπούχα είναι έτοιμη. Όσο περισσότερο παραμείνει για ζύμωση, τόσο πιο όξινη και έντονη γίνεται.
5. Δεύτερη ζύμωση (προαιρετική)
Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον γεύση ή φυσική ανθράκωση, μεταφέρετε την κομπούχα σε μπουκάλια και προσθέστε φρούτα, βότανα ή μπαχαρικά. Αφήστε τα σφραγισμένα για 1–3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλετε στο ψυγείο.
6. Αποθήκευση
Μόλις η κομπούχα είναι έτοιμη, τοποθετήστε τη στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμωση και να διατηρηθεί φρέσκια.
Συμβουλές για σωστή αποθήκευση και κατανάλωση
Φυλάσσεται στο ψυγείο αν είναι έτοιμη και εμφιαλωμένη
Αν είναι σπιτική, χρησιμοποιούμε γυάλινα δοχεία με καπάκι που δεν κλείνει αεροστεγώς
Καταναλώνεται δροσερή, όχι παγωμένη, για καλύτερη πέψη
Αποφεύγεται η υπερκατανάλωση στην αρχή – ξεκίνα με 100 ml την ημέρα.
Φυλάξτε μακριά από το φως και τη θερμότητα.
 
πηγή: in2life.gr