Health Rodos: Είναι απαραίτητο να πλένεις τα αυγά πριν τα βάλεις στο ψυγείο;
Είναι ένα συχνό ερώτημα, και η απάντηση δεν είναι τόσο απλή όσο νομίζεις. Σε γενικές γραμμές, δεν συνιστάται να πλένεις τα αυγά πριν τα αποθηκεύσεις στο ψυγείο.
Ο λόγος είναι ο εξής: τα αυγά έχουν ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα, την επιφανειακή μεμβράνη (cuticle), η οποία καλύπτει το κέλυφος. Αυτή η μεμβράνη λειτουργεί σαν ασπίδα, εμποδίζοντας την είσοδο βακτηρίων, όπως η σαλμονέλα, μέσα στο αυγό.
Όταν πλένεις ένα αυγό με νερό, αφαιρείς αυτό το προστατευτικό στρώμα. Αυτό καθιστά το κέλυφος πιο πορώδες, επιτρέποντας σε τυχόν βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια να εισέλθουν στο εσωτερικό του αυγού, ειδικά αν το νερό είναι κρύο.
Γιατί τα αυγά στο σούπερ μάρκετ δεν έχουν βρωμιά;
Τα αυγά που αγοράζεις από το σούπερ μάρκετ έχουν ήδη περάσει από μια διαδικασία καθαρισμού και επεξεργασίας σε ελεγχόμενο περιβάλλον, όπου διατηρείται η προστατευτική τους μεμβράνη. Έτσι, είναι έτοιμα για αποθήκευση στο ψυγείο όπως είναι.
Πολλοί, πριν αποθηκεύσουν τα αυγά στο ψυγείο, τα πλένουν νομίζοντας ότι τα προστατεύουν από τα μικρόβια. Στην πραγματικότητα όμως, αυτή η συνήθεια κάνει ακριβώς το αντίθετο: μειώνει τη διάρκεια ζωής τους και μπορεί να τα κάνει πιο επικίνδυνα για κατανάλωση.
Ας δούμε τον λόγο:
1. Η φυσική προστασία του αυγού
Κάθε αυγό έχει μια λεπτή φυσική μεμβράνη (το λεγόμενο “bloom”), που το προστατεύει από βακτήρια και μικρόβια. Με το πλύσιμο αυτή η ασπίδα καταστρέφεται.
2. Το νερό ανοίγει τους πόρους του κελύφους
Το κέλυφος του αυγού έχει μικροσκοπικούς πόρους. Όταν έρχεται σε επαφή με νερό, αυτοί ανοίγουν και επιτρέπουν στα μικρόβια να περάσουν πιο εύκολα μέσα στο αυγό.
3. Αυξημένος κίνδυνος αλλοίωσης
Χωρίς τη φυσική του προστασία, το αυγό αλλοιώνεται πιο γρήγορα και δεν διατηρείται για πολλές μέρες στο ψυγείο.
4. Τι πρέπει να κάνεις σωστά
- Μην πλένεις τα αυγά πριν τα αποθηκεύσεις.
- Φύλαξέ τα σε σταθερή θερμοκρασία, ιδανικά στο εσωτερικό του ψυγείου (όχι στην πόρτα).
- Αν κάποιο αυγό έχει εμφανείς βρωμιές, καθάρισέ το απαλά με στεγνό χαρτί κουζίνας ή ένα ελαφρώς νωπό πανί πριν το χρησιμοποιήσεις.
Τι να κάνεις αν τα αυγά έχουν βρωμιά;
Αν τα αυγά έχουν εμφανή βρωμιά, όπως φτερά ή χώμα, μην τα πλύνεις. Αντίθετα:
- Χρησιμοποίησε μια στεγνή πετσέτα ή ένα χαρτί κουζίνας για να τα καθαρίσεις απαλά.
- Μην τα αποθηκεύσεις κοντά σε τρόφιμα που θα καταναλωθούν ωμά, όπως τα λαχανικά, για να αποφύγεις τη διασταυρούμενη μόλυνση.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσεις τα βρώμικα αυγά το συντομότερο δυνατό αφού τα καθαρίσεις.
Σε κάθε περίπτωση, το σημαντικότερο είναι να τα μαγειρέψεις καλά για να εξουδετερωθούν τυχόν βακτήρια.
Με πληροφορίες από: enimerotiko.gr / www.newsitamea.gr
πηγή: giatros-in.gr
