Health Rodos: Πολλοί το χύνουν ενστικτωδώς, υποθέτοντας ότι είναι άχρηστο ή στη χειρότερη σημάδι αλλοίωσης ή κακής ποιότητας. Αλλά τι λένε οι διαιτολόγοι γι’ αυτό το υγρό; Πρέπει να το ανακατέψετε μέσα στο γιαούρτι ή να το χύσετε;

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι αυτό το υγρό, γιατί σχηματίζεται στην επιφάνεια του γιαουρτιού και ποια είναι η θρεπτική του αξία.

Τι είναι το υγρό πάνω στο γιαούρτι και είναι ασφαλές;
Ναι, το υγρό είναι ασφαλές και, μάλιστα, είναι πολύ υγιεινό. Αυτό το υδαρές στρώμα είναι ορός γάλακτος, ένα φυσικό συστατικό του γιαουρτιού που περιέχει πρωτεΐνη, ασβέστιο και ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.
Ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από τα στερεά στο γιαούρτι λόγω της βαρύτητας και του χρόνου αποθήκευσης, ειδικά σε μη επεξεργασμένους ή στραγγιστούς τύπους γιαουρτιού. Δεν είναι σημάδι αλλοίωσης.

• Είναι ένα διαυγές ή ελαφρώς θολό υγρό που αποτελείται από νερό και πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
• Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες Β.
• Εμφανίζεται περισσότερο σε γιαούρτια που δεν είναι επεξεργασμένα σε μεγάλο βαθμό.

Ο ορός γάλακτος θεωρείται πολύτιμο μέρος του διατροφικού προφίλ του γιαουρτιού.
Γιατί οι διαιτολόγοι συνιστούν να το ανακατεύετε μέσα στο γιαούρτι αντί να το χύνετε έξω;
Οι περισσότεροι διαιτολόγοι συνιστούν έντονα να ανακατεύετε τον ορό γάλακτος στο γιαούρτι, για να διατηρήσετε όλα τα διατροφικά του οφέλη.

Να γιατί:

• Διατηρεί την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: Ο ορός γάλακτος περιέχει έως και 20% της συνολικής πρωτεΐνης του γιαουρτιού.
• Ενισχύει την πρόσληψη ασβεστίου: Σημαντικό για την υγεία των οστών και την λειτουργία των μυών.
• Βελτιώνει την υφή του γιαουρτιού: Το ανακάτεμα δημιουργεί μια πιο λεία, κρεμώδη υφή χωρίς πρόσθετα.
• Καλύτερη ενυδάτωση: Βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και της φρεσκάδας του γιαουρτιού.

Ο ορός γάλακτος είναι ιδιαίτερα ωφέλιμος για άτομα που αναζητούν δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, χορτοφάγους ή οποιονδήποτε κινδυνεύει από έλλειψη ασβεστίου.

Υπάρχει ποτέ λόγος να πετάξετε τον ορό γάλακτος από το γιαούρτι;
Γενικά όχι, αλλά υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις, που βασίζονται σε προσωπικές γευστικές προτιμήσεις ή διατροφικούς περιορισμούς.
Λόγοι για τους οποίους κάποιος μπορεί να πετάξει αυτό το υγρό:

• Δεν του αρέσει η υδαρής υφή ή εμφάνιση
• Προσπάθεια μείωσης της υγρασίας για χρήση σε συνταγές που απαιτούν πιο πηχτή υφή (π.χ., ντιπ)
• Διαχείριση της πρόσληψης πρωτεΐνης σε ορισμένες νεφρικές παθήσεις (μόνο υπό ιατρική καθοδήγηση)

Ωστόσο, για τον μέσο υγιή ενήλικα, δεν υπάρχει κανένα διατροφικό ή ασφάλειας όφελος από το να χύσετε αυτό το υγρό.
Διατροφική αξία του ορού γάλακτος στο γιαούρτι
Δείτε τι χάνετε όταν χύνετε τον ορό γάλακτος από ένα τυπικό κεσεδάκι απλού γιαουρτιού των 170 γρ.:

Θρεπτικά συστατικά
Ποσότητα κατά προσέγγιση στη στρώση ορού γάλακτος
Οφέλη

Πρωτεΐνη
1–1,5 γρ.
Επαναφορά μυών και κορεσμός

Ασβέστιο
30–50 mg
Υγεία των οστών και νευρική σηματοδότηση

Φώσφορος
20–30 mg
Μεταβολισμός ενέργειας

Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)
0,05–0,1 mg
Παραγωγή κυτταρικής ενέργειας

Κάλιο
60–90 mg
Ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης

Αυτές οι ποσότητες μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο του γιαουρτιού, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την μέθοδο επεξεργασίας.
Συχνές Ερωτήσεις
Σχηματίζεται σε όλα τα είδη γιαουρτιού επίστρωση ορού γάλακτος;

Όχι πάντα. Τα πιο πηχτά ή πολύ επεξεργασμένα γιαούρτια μπορεί να περιέχουν σταθεροποιητές που εμποδίζουν τον διαχωρισμό, αλλά ο ορός γάλακτος εξακολουθεί να υπάρχει στο εσωτερικό.
Μπορώ να καταναλώσω ορό γάλακτος εάν έχω δυσανεξία στην λακτόζη;
Ναι, σε μικρές ποσότητες. Ο ορός γάλακτος γιαουρτιού περιέχει λιγότερη λακτόζη από το γάλα και πολλά άτομα με δυσανεξία στην λακτόζη τον ανέχονται καλά, ειδικά εάν το γιαούρτι έχει υποστεί ζύμωση.
Τι γίνεται αν έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης του γιαουρτιού, αλλά φαίνεται καλό;
Ο ορός γάλακτος από μόνος του δεν υποδηλώνει αλλοίωση. Χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας: εάν μυρίζει ξινό ή άσχημα, πετάξτε το. Εάν μυρίζει φρέσκο και δεν έχει μούχλα, μπορεί να είναι ακόμα ασφαλές, αλλά να είστε προσεκτικοί.
Είναι ο ορός γάλακτος στο γιαούρτι ο ίδιος με τα συμπληρώματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος;
Είναι παρόμοιος, αλλά όχι πανομοιότυπος. Ο ορός γάλακτος γιαουρτιού είναι φυσικός και μη επεξεργασμένος, ενώ οι σκόνες πρωτεΐνης ορού γάλακτος συμπυκνώνονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία για αθλητική ή κλινική χρήση.
Συμπέρασμα
Η υδαρές επίστρωμα του γιαουρτιού δεν είναι απόβλητο: είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, φυσικό μέρος του γιαουρτιού. Οι διαιτολόγοι συμφωνούν ότι η ανάδευσή του μέσα στο υπόλοιπο γιαούρτι βοηθά στη διατήρηση της πλήρους θρεπτικής αξίας του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, του ασβεστίου και άλλων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.
Πηγές:
health.com
mayoclinic.org
clevelandclinic.org
nhs.uk

 
ΠΗΓΗ: www.onmed.gr

πηγή: giatros-in.gr